Zuppa Inglese

Le origini di questo buonissimo dolce sono difficili da identificare, esistono molte leggende legate a vari paesi e regioni, è vero però che nella mia Toscana è molto diffuso e deriva da una cultura contadina alla base della quale vigeva la regola del riciclo e il rifiuto totale dello spreco, infatti spesso questo dolce veniva composto da avanzi di torte per la colazione o di biscotti fatti in casa. Immancabile nella bagna insieme all' alchermes, il Vinsanto rigorosamente toscano!
Adesso la ricetta si è modernizzata ma la base rimane sempre la stessa e soprattutto le emozioni ed i ricordi di chi, da bambino, lo gustava preparato dalla nonna.

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti (circa 6 porzioni):

Crema pasticcera:	Pan di Spagna:
3 Tuorli d'uovo	4 uova
500 ml di latte	150 gr di zucchero
scorza di mezzo limone	50 gr di olio di semi di girasole
25 gr di maizena	130 gr di farina
1/2 baccello di vaniglia	1 bustina di vanillina
	1/2 bustina di lievito vanigliato
Crema al ciocciolato:	La Bagna:
3 Tuorli d'uovo	100 ml di acqua
500 ml di latte	4 cucchiai di Alchermes
70 gr di zucchero	2 cucchiai di Vinsanto toscano
25 gr di maizena	1 cucchiaio di zucchero
20 gr di cacao amaro	…
1/2 baccello di vaniglia	…

Procedimento per le creme:

• Mettere due pentolini con il latte e la vaniglia nel fuoco, in uno mettere anche la scorza del limone
• In due ciotole distinte montare le uova con lo zucchero e la maizena, in uno dei due unire anche il cacao
• Versare i due pentolini di latte caldo nelle rispettive ciotole, mescolare bene e rimettere il composto nel fuoco 
• Scaldare e mescolare bene i due composti finché la crema non si sarà addensata
• Una volta pronta la crema metterla a raffreddare in due ciotole e coprirle con la pellicola fino a toccarla, questo per far si che non si crei l'antipatico strato denso in superficie.

Procedimento per il Pan di Spagna:

• Montare bene le uova con lo zucchero, quando il composto sarà schiumoso aggiungere l'olio di semi, il lievito, la vanillina ed infine la farina in  modo da ottenere una consistenza liscia e omogenea
• Versare il composto in una teglia da forno in modo che non superi 1 cm di altezza
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, deve essere dorato e asciutto

Assemblaggio!!!

Siamo arrivati al momento più divertente!

Adesso in una teglia o una ciotola comporre il dolce con i vari strati

Nel fondo ho messo uno strato di Pan di Spagna, ho bagnato molto bene con la bagna ottenuta mischiando acqua, alchermes, vinsanto e zucchero

Poi un bello strato di crema al cioccolato

Di nuovo Pan di Spagna bagnato

Infine la crema particcera!

Come tocco finale ho spolverizzato tutto il dolce con del cioccolato fondente grattugiato

Et Voilà!!!

BUON APPETITO!!!

Waffle che passione!!!

Buonasera!
Come da titolo, Waffle che passione! I buonissimi dolci morbidi da colazione, ricoperti magari da cioccolato o sciroppo d'acero, che non finiresti mai di mangiare!
Mi ricordano tanto la strada che dalla stazione di S. Maria Novella a Firenze va verso il Duomo...l'ho percorsa tante volte inebriata da questo dolcissimo profumo visto che quasi ogni bar ha la sua postazione waffle che da proprio nella strada!!!
Ho cercato di riprodurli mantenendo però una ricetta un pochino più leggera per gustarli senza troppi sensi di colpa.

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti (per 4 porzioni)

150 gr di farina di Manitoba
3 albumi d'uovo
100 ml di olio di semi di girasole
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento:

• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

• In una ciotola unire farina, lievito, vanillina e zucchero ed in fine l'olio di semi di girasole

• Amalgamare gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto

• Ungere e scaldare la piastra per Waffle 

• Versare il composto nella piastra, chiudere e aspettare dai 5 ai 10 minuti, i Waffle saranno pronti quando l'esterno sarà ben dorato e si staccheranno facilmente dalla piastra. E' importante non farli cuocere troppo altrimenti risulteranno troppo duri al palato.

• Una volta pronti serviteli con guarnizione a piacere, io ho usato una guarnizione al cioccolato fondente, ma va benissimo anche del miele, dello sciroppo d'acero o della marmellata!

Non mi resta che augurarvi...

Buon Appetito!!! 

Vellutata di Zucca

CIAO!!! E' inverno inoltrato ormai, il freddo si fa sentire, cosa c'è di meglio la sera di una bella vellutata ed il calore del camino? Per questo motivo vi propongo la mia versione della vellutata di zucca! Semplice, leggera ma molto gustosa!
Vediamo cosa ho combinato!

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di Zucca gialla

2 patate medie

1 porro

100 gr di ricotta

3 cucchiai di Olio E.V.O. 

Sale, pepe qb.

Curry a piacere 

Procedimento:

Tagliare a dadini la zucca

Tagliare anche il porro finemente, disporlo in pentola a pressione a stufare con l'olio E.V.O. 

e un po' d'acqua.

 

Aggiungere le patate tagliate a dadini e lasciar stufare 5 minuti

Infine aggiungere la zucca, salare e pepare a piacere.

 Ricoprire di acqua fino al limite consentito dalla pentola, chiudere e lasciar cuocere per 15 minuti dal momento in cui entra in pressione

Passati 15 minuti, aprire la pentola e con un frullatore ad immersione frullare la zuppa fino a farla diventare liscia ed omogenea.

Tocco finale, aggiungere 100gr di ricotta e frullare di nuovo

Ecco il risultato finale!!! Una vellutata molto cremosa e gustosa. 

Una volta impiattato, ho aggiunto un pizzico di Curry per dare un sapore deciso in contrasto con la dolcezza della zucca ed immancabile, un filo d'olio a crudo...buonissima!!! 

BUON APPETITO!!!

Torta Sorpresa

Ieri sono partita volendo fare una semplice torta light per la colazione...ma mentre mescolavo gli ingredienti mi sono venute in mente un sacco di idee e ne è venuti fuori un dolce goloso e leggero!

Vediamo cosa ho combinato!

Ingredienti per la torta: 

300 gr di farina di Manitoba
100 gr di zucchero di canna
100 gr di fecola di patate
100 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte scremato o p.s.
3 uova
3 albumi
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di arancio
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

250 gr di ricotta (io ho fatto uno strato solo, se volete fare due strati servono almeno 400 gr di ricotta)
Zucchero a velo q.b.

Per la decorazione:

Pasta di zucchero bianca
Cacao amaro

Procedimento:

•Sbattete le 3 uova intere con lo zucchero fino a creare un composto spumoso 

•Unire la scorza di arancia, l'olio a filo e il latte 

•Versare a pioggia la farina setacciata con la fecola, il lievito e la vanillina e mescolare bene

•Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima  

•Unire gli albumi montati al composto mescolando dal basso verso l'alto fino a che non saranno amalgamati completamente 

•Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 45 minuti 

•Intanto preparare la farcitura passando la ricotta su un colino e mescolandola allo zucchero a velo (la quantità dipende dal vostri gusto...assaggiate!) 

•Una volta sfornato e raffreddato il dolce, tagliatelo in mezzo e tagliate eventuali "cupole" in modo da appiattirlo 

•Farcite la metà del dolce con quasi tutta la ricotta, lasciatene da parte un paio di cucchiai

•Ricoprite con l'altra metà e spalmate la ricotta restante su tutta la superficie compresi i lati

•Stendete bene la pasta di zucchero e ricoprite il dolce facendola ben aderire

•Per decorare io ho disegnato uno stancil su un foglio di carta, l'ho appoggiato sopra la pasta di zucchero e ho spolverizzato con il cacao amaro

•Tenere in frigo almeno due ore prima di servirlo

BUON APPETITO!!!!

Frittelle di Riso

19 Marzo... Festa di San Giuseppe e quindi 

FESTA DEL PAPÀ!!! 

Al sud in questo giorno si fanno le famose e buonissime zeppole...in toscana invece è usanza preparare le frittelle di Riso... buonissime!!!

Ho preso la ricetta dal libro di P. Artusi 

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti: 
100 gr di riso
500 ml di latte
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
Scorza di un limone
3 uova
aroma di vaniglia
50 gr di farina 00
1 pizzico di sale


Procedimento: 

•Mettere sul fuoco il latte con il burro, la scorza di limone, lo zucchero, il pizzico di sale e l'aroma di vaniglia

•Appena il latte bolle versare il riso e farlo cuocere a fuoco dolce per 40 minuti (deve essere stracotto)

•Una volta cotto il riso vedrete che avrà assorbito tutto il latte e si sarà creata una sorta di crema; togliere il riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente

•Quando il riso sarà freddo unire la farina e i 3 tuorli d'uovo e montare le chiare a neve fermissima ed infine unirli delicatamente al composto

•Ad olio ben caldo versare delle cucchiaiate di impasto e lasciarle dorare bene per poi farle asciugare sul foglio di carta assorbente

•Spolverizzare le frittelle di zucchero a velo o semolato e servire ben calde

BUONA FESTA DEL PAPÀ A TUTTI E SOPRATTUTTO AL MIO CHE HA APPREZZATO MOLTO LE FRITTELLE!!! 

Torta di Mele

Oggi mi cimento in una ricetta classica ma sempre molto richiesta ed apprezzata...a chi non piace la torta di mele? ricorda la famiglia, la casa, le cose semplici e speciali che scaldano sempre il cuore e fanno venire in mente mille ricordi! Questa é la ricetta della mia nonna ovviamente, che custodisco come un gioiello prezioso e che tramanderó un giorno ai miei figli!

Vediamo cosa ho combinato!

Ingredienti: 
4 mele renette
200 gr di farina
200 gr di zucchero (io uso quello di canna)
2 uova
2 bicchieri di latte
scorza di un limone non trattato
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento: 

•Sbucciare e tagliare le mele a fettine, metterle in un recipiente con il succo di limone (per non farle diventare nere)

•Montare le uova con lo zucchero per creare una crema spumosa

•Unire lievito, vanillina, il pizzico di sale, la scorsa del limone ed il latte; amalgamare bene gli ingredienti

•Infine versare la farina a pioggia e mescolare bene per non formare grumi

•Unire le mele nell'ordine che preferite. Mia nonna alterna uno strato di impasto a uno strato di mele. Io personalmente preferisco mescolare tutte le mele all'impasto

•Imburrare e infarinare una tortiera di 25 cm di diametro

•Versare il composto in maniera omogenea in modo che le mele siano dappertutto

•Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per almeno un ora, vale la prova dello stecchino

BUON APPETITO!!!

Barchette di patate ripiene

Buongiorno a tutti oggi vi propongo un modo diverso di gustare le verdure!
Si tratta di barchette di patate ripiene di verdure e pancetta...buonissime!

Vediamo cosa ho combinato

Ingredienti per 4 persone: 

4 patate grandi (o piú patate piccole)
1 cipolla
1 confezione di pancetta dolce
3 carote
2 zucchine medie
1/2 melanzana lunga
1/3 peperone rosso (serve solo per il topping)
1 confezione di panna vegetale
parmigiano q.b.

Procedimento: 

•Per prima cosa lavare bene le patate e metterle a bollire in acqua leggermente salta con la buccia per 20 minuti

•Tritare la cipolla finemente e metterla a stufare in padella con un po' d'olio

•Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare

•Tritare le altre verdure tranne il peperone ed aggiungerle una alla volta, per prima la carota, dopo 10 minuti la zucchina e dopo 5 minuto la melanzana. Lasciar cuocere con poca acqua per 10 minuti

•A questo punto aggiustare di sale e pepe ed unire la panna vegetale, mantenere a fuoco basso finché la panna non si sarà un po' addensata

•Passati i venti minuti delle patate, scolarle e lasciarle raffreddare; una volta fredde dividerle a metà e con un cucchiaino scavare la polpa che unirete alle verdure in padella. Si saranno formate così le barchette

•Mescolare bene la polpa delle patate con le verdure

•È arrivato il momento di comporre le barchette! Mettere un foglio di carta forno su una teglia da forno con un filo d'olio; Riempire ogni barchetta con il ripieno e posizionarla nella teglia

•Sbucciare il peperone e tagliarlo a striscine sottili e piuttosto corte e posizionarle sopra le barchette.

•Concludere con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano sopra ogni barchetta

•Infornare a 180° in forno ventilato preriscaldato per un quarto d'ora o almeno finché non si sia creata una crosticina croccante e dorata.

•Io le ho servite su un letto di radicchio rosso saporito croccante  (condito con olio sale e pepe messo in forno qualche minuto)

BUON APPETITO!!!

Cipolline in Agrodolce

Oggi vi propongo un contorno delizioso e particolare. Non è facile per molti mangiare le cipolle...ma con questa ricetta anche i più restii si ricrederanno sulla loro bontà!!!

Vediamo cosa ho combinato!

Ingredienti: 

500 gr di cipolline bianche 

3 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 

50 ml di acqua 

olio e.v.o. qb

un pizzico di sale

Procedimento:

Tagliare le cipolline a fettine 

Metterle a stufare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale 

Nel frattempo preparare il composto agrodolce: mescolare aceto, zucchero e acqua 

Versare il composto nelle cipolline stufate e mescolare bene 

Chiudere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Se le cipolle dovessero asciugarsi troppo aggiungere poca acqua

Ecco il risultato finale!!!

BUON APPETITO!!!

Chiacchiere al Forno

C'è aria di carnevale in giro...e quale dolce migliore delle chiacchiere può accompagnarci in questo periodo! Stavolta però ho voluto sperimentare...mi son chiesta, e se si facessero al forno??? La risposta è stata più che positiva!!! Sono ottime!!!

Unico consiglio, stendere la sfoglia molto sottile sennò perdono di croccantezza 

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti:

250 gr di farina tipo 0 oppure Manitoba 

20 gr di zucchero 

25 gr di burro

2 uova

liquore  (io da buona toscana uso il                                 vinsanto)

Scorza di un limone

Mezza bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina 

1 pizzico di sale 

Procedimento:

• In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, vanillina e scorza di limone; mescolare bene 

• Sbattere le uova con il burro ammorbidito e il liquore, una volta che si sarà creata una sorta di crema unire il composto al resto degli ingredienti secchi

• Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

• Ricoprire l'impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora 

• Passata mezz'ora stendere la sfoglia molto sottile e con l'aiuto di una rondella per dolci creare i rettangoli tipici delle chiacchiere, prima di disporli nella teglia incidere il centro di ogni rettangolo 

• Disporre le chiacchiere in una teglia con carta forno ed Infornare a 180° forno statico per 15 minuti (devono essere dorati) 

•Servire con molto zucchero a velo 

BUON APPETITO!!!

Torta di Zucca

Buonasera a tutti!!!!
Propongo una ricetta piuttosto autunnale a dir la verità, ma siccome avevo tanta zucca, l'ho congelata così da averla per tutto l'inverno!
Adoro la zucca...la cucino in tutti i modi ma proprio per il sapore dolce la trovo perfetta per un dolce!!!

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti: 
400 gr di zucca gialla
100 ml olio di semi di girasole (per la preparazione dei dolci lo preferisco all' e.v.o. perché è più leggero e rende i dolci più soffici)
230 gr di farina di Manitoba
100 gr di zucchero di canna
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 bustina di vanillina

Procedimento: 

Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere in un pentolino con un filo d'acqua e un pizzico di sale a fuoco bassissimo per venti minuti

Unire le uova con lo zucchero, sbatterle fino a creare una crema

Unire l'olio al composto

Unire anche il lievito vanigliato e la vanillina

Setacciare la farina e mescolarla bene

Infine unire la zucca cotta e fredda, sarà necessario frullarla 

Distribuire il composto su una teglia circolare da 24 cm imburrata e infarinata 

Infornare a 180° forno statico preriscaldato per 30 minuti circa, ma come sempre meglio fare la prova dello stecchino!

Pronta!

BUON APPETITO!!! 

Tagliatelle fresche all'uovo!!!

Stasera una ricetta classica della tradizione, tramandatami dalla nonna ovviamente, una ricetta che ha attraversato generazioni!!! E quindi non può esser che Buona! Io ho realizzato delle tagliatelle con l'aiuto dello stendi sfoglia manuale, ma con questa ricetta potete creare la pasta che più preferite!

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00 (io ho usato la farina di Manitoba, ma va bene anche l'integrale)
6 uova
2 gocce d'olio
1 pizzico di sale
se necessaria pochissima acqua


Procedimento: 

•Disporre le farine nella spianatoia a forma di fontana, quindi creare un apertura centrale
•Mettere al centro della fontana l'olio e la presa di sale
•Continuare mettendo un uovo alla volta e sbattendolo un po' con una forchetta, amalgamando via via la farina
•Dopo aver messo tutte le uova si sarà formato una sorta di impasto che va lavorato energicamente finché non risulta liscio ed omogeneo
•Se si vede che l'impasto risulta troppo secco, inumidirsi leggermente le mani e continuare ad impastare
•Prima di stendere la sfoglia, lasciar riposare l'impasto per mezz'ora
•Stendere la sfoglia come si preferisce

Come stendere la sfoglia con la macchina:

•Dividere l'impasto in 4 parti
•Schiacciarlo un pó ed inserirlo nel rullo della macchina alla larghezza massima
•Ripiegare la pasta e ripassarla nel rullo alla massima larghezza, ripetere l'operazione almeno 5 volte cercando di dare all'impasto una forma rettangolare
•Stringere il rullo e ripassare la sfoglia, così via fino allo spessore desiderato  (io sono arrivata allo spessore 5)
•Inserire la sfoglia tirata nel modulo "tagliatelle" e verranno fuori delle bellissime tagliatelle

Cuociono in acqua bollente salata per 5 minuti 

BUON APPETITO!!!

Chobar Light

Eccoci con una ricetta super golosa, adatta alle domeniche pomeriggio fredde e piovose, in cui si sta a casa, a guardare film su film sotto un plaid bello caldo!

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti per una porzione:
150 ml di latte di soia (o altro tipo)
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiaini di miele
1-2 quadratini di cioccolata fondente (io ho usato quella al 70%)
Qualche goccia di aroma di vaniglia (a piacere)

Procedimento:

_Unire in un pentolino il latte freddo e la maizena, mescolando bene affinché la maizena si sciolga bene
_Mettere il pentolino nel fuoco ed aggiungere il miele
_Spezzettare la cioccolata ed unirla al latte caldo
_Abbassare la fiamma al minimo e mescolare di continuo finchè il composto non si addensa tanto quanto desiderato (a me piace bello denso!)
_Togliere dal fuoco, versare in una tazza e gustarlo caldo
_Se viva potete alla fine spolverizzare con un pò di cocco o con delle nocciole tritate

Buona Merenda!!!