Zuppa Inglese

Le origini di questo buonissimo dolce sono difficili da identificare, esistono molte leggende legate a vari paesi e regioni, è vero però che nella mia Toscana è molto diffuso e deriva da una cultura contadina alla base della quale vigeva la regola del riciclo e il rifiuto totale dello spreco, infatti spesso questo dolce veniva composto da avanzi di torte per la colazione o di biscotti fatti in casa. Immancabile nella bagna insieme all' alchermes, il Vinsanto rigorosamente toscano!
Adesso la ricetta si è modernizzata ma la base rimane sempre la stessa e soprattutto le emozioni ed i ricordi di chi, da bambino, lo gustava preparato dalla nonna.

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti (circa 6 porzioni):

Crema pasticcera:	Pan di Spagna:
3 Tuorli d'uovo	4 uova
500 ml di latte	150 gr di zucchero
scorza di mezzo limone	50 gr di olio di semi di girasole
25 gr di maizena	130 gr di farina
1/2 baccello di vaniglia	1 bustina di vanillina
	1/2 bustina di lievito vanigliato
Crema al ciocciolato:	La Bagna:
3 Tuorli d'uovo	100 ml di acqua
500 ml di latte	4 cucchiai di Alchermes
70 gr di zucchero	2 cucchiai di Vinsanto toscano
25 gr di maizena	1 cucchiaio di zucchero
20 gr di cacao amaro	…
1/2 baccello di vaniglia	…

Procedimento per le creme:

• Mettere due pentolini con il latte e la vaniglia nel fuoco, in uno mettere anche la scorza del limone
• In due ciotole distinte montare le uova con lo zucchero e la maizena, in uno dei due unire anche il cacao
• Versare i due pentolini di latte caldo nelle rispettive ciotole, mescolare bene e rimettere il composto nel fuoco 
• Scaldare e mescolare bene i due composti finché la crema non si sarà addensata
• Una volta pronta la crema metterla a raffreddare in due ciotole e coprirle con la pellicola fino a toccarla, questo per far si che non si crei l'antipatico strato denso in superficie.

Procedimento per il Pan di Spagna:

• Montare bene le uova con lo zucchero, quando il composto sarà schiumoso aggiungere l'olio di semi, il lievito, la vanillina ed infine la farina in  modo da ottenere una consistenza liscia e omogenea
• Versare il composto in una teglia da forno in modo che non superi 1 cm di altezza
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, deve essere dorato e asciutto

Assemblaggio!!!

Siamo arrivati al momento più divertente!

Adesso in una teglia o una ciotola comporre il dolce con i vari strati

Nel fondo ho messo uno strato di Pan di Spagna, ho bagnato molto bene con la bagna ottenuta mischiando acqua, alchermes, vinsanto e zucchero

Poi un bello strato di crema al cioccolato

Di nuovo Pan di Spagna bagnato

Infine la crema particcera!

Come tocco finale ho spolverizzato tutto il dolce con del cioccolato fondente grattugiato

Et Voilà!!!

BUON APPETITO!!!

Frittelle di Riso

19 Marzo... Festa di San Giuseppe e quindi 

FESTA DEL PAPÀ!!! 

Al sud in questo giorno si fanno le famose e buonissime zeppole...in toscana invece è usanza preparare le frittelle di Riso... buonissime!!!

Ho preso la ricetta dal libro di P. Artusi 

Vediamo cosa ho combinato!!!

Ingredienti: 
100 gr di riso
500 ml di latte
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
Scorza di un limone
3 uova
aroma di vaniglia
50 gr di farina 00
1 pizzico di sale


Procedimento: 

•Mettere sul fuoco il latte con il burro, la scorza di limone, lo zucchero, il pizzico di sale e l'aroma di vaniglia

•Appena il latte bolle versare il riso e farlo cuocere a fuoco dolce per 40 minuti (deve essere stracotto)

•Una volta cotto il riso vedrete che avrà assorbito tutto il latte e si sarà creata una sorta di crema; togliere il riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente

•Quando il riso sarà freddo unire la farina e i 3 tuorli d'uovo e montare le chiare a neve fermissima ed infine unirli delicatamente al composto

•Ad olio ben caldo versare delle cucchiaiate di impasto e lasciarle dorare bene per poi farle asciugare sul foglio di carta assorbente

•Spolverizzare le frittelle di zucchero a velo o semolato e servire ben calde

BUONA FESTA DEL PAPÀ A TUTTI E SOPRATTUTTO AL MIO CHE HA APPREZZATO MOLTO LE FRITTELLE!!! 

Torta di Mele

Oggi mi cimento in una ricetta classica ma sempre molto richiesta ed apprezzata...a chi non piace la torta di mele? ricorda la famiglia, la casa, le cose semplici e speciali che scaldano sempre il cuore e fanno venire in mente mille ricordi! Questa é la ricetta della mia nonna ovviamente, che custodisco come un gioiello prezioso e che tramanderó un giorno ai miei figli!

Vediamo cosa ho combinato!

Ingredienti: 
4 mele renette
200 gr di farina
200 gr di zucchero (io uso quello di canna)
2 uova
2 bicchieri di latte
scorza di un limone non trattato
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento: 

•Sbucciare e tagliare le mele a fettine, metterle in un recipiente con il succo di limone (per non farle diventare nere)

•Montare le uova con lo zucchero per creare una crema spumosa

•Unire lievito, vanillina, il pizzico di sale, la scorsa del limone ed il latte; amalgamare bene gli ingredienti

•Infine versare la farina a pioggia e mescolare bene per non formare grumi

•Unire le mele nell'ordine che preferite. Mia nonna alterna uno strato di impasto a uno strato di mele. Io personalmente preferisco mescolare tutte le mele all'impasto

•Imburrare e infarinare una tortiera di 25 cm di diametro

•Versare il composto in maniera omogenea in modo che le mele siano dappertutto

•Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per almeno un ora, vale la prova dello stecchino

BUON APPETITO!!!

Tagliatelle fresche all'uovo!!!

Stasera una ricetta classica della tradizione, tramandatami dalla nonna ovviamente, una ricetta che ha attraversato generazioni!!! E quindi non può esser che Buona! Io ho realizzato delle tagliatelle con l'aiuto dello stendi sfoglia manuale, ma con questa ricetta potete creare la pasta che più preferite!

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00 (io ho usato la farina di Manitoba, ma va bene anche l'integrale)
6 uova
2 gocce d'olio
1 pizzico di sale
se necessaria pochissima acqua


Procedimento: 

•Disporre le farine nella spianatoia a forma di fontana, quindi creare un apertura centrale
•Mettere al centro della fontana l'olio e la presa di sale
•Continuare mettendo un uovo alla volta e sbattendolo un po' con una forchetta, amalgamando via via la farina
•Dopo aver messo tutte le uova si sarà formato una sorta di impasto che va lavorato energicamente finché non risulta liscio ed omogeneo
•Se si vede che l'impasto risulta troppo secco, inumidirsi leggermente le mani e continuare ad impastare
•Prima di stendere la sfoglia, lasciar riposare l'impasto per mezz'ora
•Stendere la sfoglia come si preferisce

Come stendere la sfoglia con la macchina:

•Dividere l'impasto in 4 parti
•Schiacciarlo un pó ed inserirlo nel rullo della macchina alla larghezza massima
•Ripiegare la pasta e ripassarla nel rullo alla massima larghezza, ripetere l'operazione almeno 5 volte cercando di dare all'impasto una forma rettangolare
•Stringere il rullo e ripassare la sfoglia, così via fino allo spessore desiderato  (io sono arrivata allo spessore 5)
•Inserire la sfoglia tirata nel modulo "tagliatelle" e verranno fuori delle bellissime tagliatelle

Cuociono in acqua bollente salata per 5 minuti 

BUON APPETITO!!!

Pappa al pomodoro!!!

Buongiorno a tutti!!!
Oggi vi presento una ricetta tipica toscana, sopratutto tipica della mia città, Arezzo!
E' un piatto povero, ideato dai contadini, quando il cibo scarseggiava e la carne la mangiavano forse un volta al mese, ma è veramente gustoso e ricco di sapore!
Si mangia benissimo di inverno essendo una zuppa calda, scalda davvero il cuore!!! Ah e le dosi che ho io sono forse un pò abbondanti, ma regolatevi voi!

Vediamo come si fa!!!

Ingredienti x 4 persone:
400 gr di pane raffermo (meglio usare quello sciocco toscano)
Brodo vegetale (tanto quanto ne serve per rendere la pappa bella umida e morbida)
2 cucchiai di olio e.v.o
Pomodori belli maturi (almeno 1 kg)
Abbondante basilico
2-3 spicchi d'aglio
sale q.b.

Procedimento:

_In una pentola rosolare l'aglio nell'olio e.v.o.
_Pelare i pomodori e a piacere privarli dai semi
_Aggiungere i pomodori nella pentola, salare e lasciar cuocere per dieci  minuti con un mestolo di brodo
_Tagliare a pezzi il pane raffermo (alcuni lo tostano, la mia nonna lo lasci così) e metterlo nella pentola
_Aggiungere il brodo in modo da ricoprire il tutto
_Lasciar cuocere, aggiungendo il brodo di tanto in tanto, finchè il pane non si trasforma in una vera e propria pappa
_Aggiungere per ultimo il basilico, spezzato con le mani
_Servire ben calda

Buon Appetito!!!!