Barchette di patate ripiene

Buongiorno a tutti oggi vi propongo un modo diverso di gustare le verdure!
Si tratta di barchette di patate ripiene di verdure e pancetta...buonissime!

Vediamo cosa ho combinato

Ingredienti per 4 persone: 

4 patate grandi (o piú patate piccole)
1 cipolla
1 confezione di pancetta dolce
3 carote
2 zucchine medie
1/2 melanzana lunga
1/3 peperone rosso (serve solo per il topping)
1 confezione di panna vegetale
parmigiano q.b.

Procedimento: 

•Per prima cosa lavare bene le patate e metterle a bollire in acqua leggermente salta con la buccia per 20 minuti

•Tritare la cipolla finemente e metterla a stufare in padella con un po' d'olio

•Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare

•Tritare le altre verdure tranne il peperone ed aggiungerle una alla volta, per prima la carota, dopo 10 minuti la zucchina e dopo 5 minuto la melanzana. Lasciar cuocere con poca acqua per 10 minuti

•A questo punto aggiustare di sale e pepe ed unire la panna vegetale, mantenere a fuoco basso finché la panna non si sarà un po' addensata

•Passati i venti minuti delle patate, scolarle e lasciarle raffreddare; una volta fredde dividerle a metà e con un cucchiaino scavare la polpa che unirete alle verdure in padella. Si saranno formate così le barchette

•Mescolare bene la polpa delle patate con le verdure

•È arrivato il momento di comporre le barchette! Mettere un foglio di carta forno su una teglia da forno con un filo d'olio; Riempire ogni barchetta con il ripieno e posizionarla nella teglia

•Sbucciare il peperone e tagliarlo a striscine sottili e piuttosto corte e posizionarle sopra le barchette.

•Concludere con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano sopra ogni barchetta

•Infornare a 180° in forno ventilato preriscaldato per un quarto d'ora o almeno finché non si sia creata una crosticina croccante e dorata.

•Io le ho servite su un letto di radicchio rosso saporito croccante  (condito con olio sale e pepe messo in forno qualche minuto)

BUON APPETITO!!!